Produits torréfiés

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Produits torréfiés 2018-02-20T09:53:08+00:00

PRODUITS TORRÉFIÉS

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La torréfaction permet de développer les arômes et la coloration recherchés sur les produits comme le café, la chicorée et le chocolat. Cependant, cette étape de traitement thermique a une incidence sur la formation de produits de Maillard, au vu du contenu élevé de ces matières premières, en substrats de cette réaction : sucres réducteurs et asparagine. Notamment, l’acrylamide, l’un de ces composés de Maillard, est fortement présente dans la chicorée et le café. Elle est particulièrement surveillée en Europe et fait l’objet de valeurs guides, voire est déjà réglementée dans certains pays comme l’Allemagne. Pour la chicorée, la valeur guide a été fixée à 2000µg/kg, pour le café torréfié à 450µg/kg et pour le café instantané à 900µg/kg.

L’analyseur FLUORALYS permet la mesure et la maîtrise de ces composés indésirables qui apparaissent au cours des process: acrylamide et furane sur les produits torréfiés comme le café et la chicorée. Sur ces produits, le suivi en routine de ces composés indésirables est nécessaire car des fluctuations sont observées en fonction de la variabilité de la matière première et du process. FLUORALYS permet de réaliser le contrôle qualité de tous les batchs en temps réel, contrairement aux analyses conventionnelles actuellement disponibles (LC MS-MS ou ELISA) qui ne sont pas assez rapides.

DECOUVREZ FLUORALYS, l’outil idéal pour un contrôle de la qualité des produits alimentaires liquide ou solide sans préparation préalableRendez vous sur notre page produit FLUORALYS pour plus de précision

UN ANALYSEUR MULTI-CRITÈRES

L’approche par FLUORALYS permet d’évaluer plus généralement l’impact global de l’étape de torréfaction sur la qualité du produit. Ainsi, FLUORALYS permet d’évaluer, optimiser et standardiser le process pour obtenir une qualité plus stable du produit fini.

L’outil peut enfin prédire d’autres critères de qualité impactés par le process, tels que la couleur et le pouvoir antioxydant en vue d’un contrôle multicritère de la qualité.

DEVELOPPEMENT

Spectralys Innovation développe et produit des instruments d’analyse qui améliorent la rentabilité, la qualité des produits et apporte une aide à la standardisation de la production de nos clients.

La fluorescence est une technologie ayant de nombreuses applications dans le domaine agro-alimentaire, n'hésitez pas à nous contacter afin de savoir directement si nous répondons à vos problématiques.

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